Kathal Ki Sabji Best Recipe: भारतीय व्यंजनों की विविधता में कटहल एक ऐसी सब्जी है, जो अपनी बनावट और स्वाद के कारण 'शाकाहारी मीट' के रूप में प्रसिद्ध है। अक्सर लोग इसके चिपचिपेपन या रेशों के कड़े रह जाने की वजह से इसे पकाने से और खाने से बचते हैं, लेकिन अगर सही विधि और मसालों के तालमेल से पकाया जाए तो ये सब्जी किसी भी शाही दावत की जान बना सकता है। कटहल की असली ताकत उसका 'टेक्सचर' है, जो धीमी आंच पर पकते समय मसालों के अर्क को गहराई तक सोख लेता है।
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Kathal Ki Sabji: कटहल नहीं पसंद है तो इस रेसिपी से बनाएं, हर कोई चाटता रह जाएगा उंगली
लाइफस्टाइल डेस्क, अमर उजाला, नई दिल्ली
Published by: शिखर बरनवाल
Updated Sun, 22 Feb 2026 11:39 AM IST
सार
Restaurant Style Kathal Masala: बहुत से लोग कटहल की सब्जी नहीं पसंद करते हैं, ऐसा होने के पीछे कई कारण हैं जिसमें एक बड़ा कारण है कि वो पहले कभी स्वादिष्ट कटहल की सब्जी टेस्ट ही नहीं किए होते हैं। इसलिए आइए इस लेख में हम आपको कटहल की सब्जी की ऐसी रेसिपी बताते हैं, जिसे खाकर आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे।
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कटहल काटने का तरीका
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कटहल की सब्जी बनाने का सामग्री-
| श्रेणी | सामग्री की सूची |
| मुख्य सामग्री | 500 ग्राम कच्चा कटहल (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ), 2 मध्यम आलू (वैकल्पिक) |
| तड़के के लिए | 4-5 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1 तेजपत्ता, 1 बड़ी इलायची, 2 लौंग, ½ चम्मच जीरा |
| ग्रेवी के लिए | 3 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ), 2 टमाटर (प्यूरी या कद्दूकस किया हुआ) |
| पेस्ट के लिए | 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) |
| सूखे मसाले | 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, ½ चम्मच गरम मसाला |
| सीजनिंग और गार्निश | स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच कसूरी मेथी, मुट्ठी भर हरा धनिया, 1 चम्मच देसी घी |
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मैरिनेशन का सही तरीका
सबसे पहले हाथों और चाकू पर सरसों का तेल लगाएं ताकि कटहल का दूध न चिपके। कटहल को छोटे टुकड़ों में काटकर नमक और हल्दी के पानी में हल्का उबाल लें या सीधे सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें। फ्राई करने से कटहल के रेशे खुल जाते हैं और वह ग्रेवी को बेहतर तरीके से सोखता है। मैरिनेशन के लिए आप इसमें थोड़ा दही और अदरक-लहसुन का पेस्ट भी मिला सकते हैं, जो इसे अंदर से नरम और जूसी बनाता है।
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मसालों का संतुलन
सब्जी का असली स्वाद उसकी ग्रेवी में छिपा होता है। एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें जीरा, तेजपत्ता और बड़ी इलायची का तड़का लगाएं। बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक भूनें और फिर टमाटर की प्यूरी के साथ धनिया, लाल मिर्च और गरम मसाला डालें। ध्यान रखें मसाला तब तक भूनें जब तक वह किनारों से तेल न छोड़ने लगे। यही वह स्टेप है जो सब्जी को 'ढाबा स्टाइल' स्वाद देता है।
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धीमी आंच पर पकने का जादू
भुने हुए मसालों में फ्राई किया हुआ कटहल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसमें आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें (गर्म पानी डालने से स्वाद बरकरार रहता है) और ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। धीमी आंच पर कटहल मसालों के साथ एकसार हो जाता है और उसके रेशे मक्खन की तरह मुलायम हो जाते हैं। अंत में एक चम्मच देसी घी और कसूरी मेथी रगड़कर ऊपर से डालें, जो इसकी खुशबू को और बढ़ा देगा।
