Health Tips: लोहे की कढ़ाई में भूलकर भी न पकाएं ये चीजें, डॉक्टर ने दी बड़ी सलाह

खट्टी चीजें और एसिडिक रिएक्शन (इमली, टमाटर, नींबू)
डॉ. सोलंकी के अनुसार, इमली, टमाटर या नींबू जैसी खट्टी चीजों वाली ग्रेवी को लोहे की कढ़ाई में कभी नहीं बनाना चाहिए। इन पदार्थों में प्राकृतिक एसिड होता है जो लोहे के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है। इससे भोजन में धातु का स्वाद आ जाता है और यह पाचन तंत्र को खराब कर सकता है। खटास के कारण लोहा अधिक मात्रा में भोजन में घुल जाता है, जो शरीर के लिए टॉक्सिक हो सकता है।

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दूध और दही से बनी चीजें (कढ़ी, खीर, कस्टर्ड)
दूध और दही से बने व्यंजन जैसे कढ़ी, मठा-आलू, खीर या कस्टर्ड को लोहे के बर्तन में पकाने से बचना चाहिए। लोहे की कढ़ाई में 'अनइवेन हीट' (असमान तापमान) होती है, जिसके कारण दही या दूध फट सकता है। इसके अलावा, लोहे के कारण सफेद दिखने वाले इन व्यंजनों का रंग काला या मटमैला हो जाता है, जिससे इनका स्वाद और पोषक तत्व दोनों ही प्रभावित होते हैं।

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राजमा, छोले और अधकचरे भोजन का खतरा
अक्सर लोग राजमा और छोले लोहे की कढ़ाई में बनाते हैं, लेकिन डॉ. सोलंकी इसे गलत मानती हैं। लोहे की कढ़ाई हर तरफ से एक समान गर्म नहीं होती, जिससे ये भारी अनाज कहीं से पक जाते हैं और कहीं से कच्चे रह जाते हैं। आधा पका हुआ राजमा या छोले खाने से पेट में ब्लोटिंग और गैस की गंभीर समस्या हो सकती है। बेहतर होगा कि इन्हें प्रेशर कुकर या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में पकाएं।

वेनेगर (सिरका) युक्त चाइनीज फूड
आजकल घरों में बनने वाले चाउमिन और पास्ता जैसे व्यंजनों में वेनेगर (सिरका) का भरपूर इस्तेमाल होता है। सिरका एक तीव्र एसिड है जो लोहे की सतह के साथ बहुत तेजी से रिएक्ट करता है। यह रिएक्शन भोजन को असुरक्षित बना देता है। डॉक्टर की सलाह है कि ऐसे किसी भी भोजन के लिए जिसमें वेनेगर डालना हो, लोहे के बजाय नॉन-स्टिक या स्टील के बर्तनों का ही चुनाव करें।

नोट: यह लेख मेडिकल रिपोर्टस से एकत्रित जानकारियों के आधार पर तैयार किया गया है।

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