Alert: आलू नुकसानदायक नहीं, इसे खाने का तरीका है समस्या का कारण; शोधकर्ताओं ने खोला अब तक का सबसे बड़ा राज

आलू तो नुकसानदायक, डीप फ्राई करके खाना ज्यादा खतरनाक

बीएमजे जर्नल में प्रकाशित अध्ययन में स्वास्थ्य विशेषज्ञों की टीम ने बताया कि ज्यादा आलू खाना सेहत के लिए नुकसानदायक तो है ही, पर अगर आप आलू को डीप फ्राई करके खाते हैं तो आपके लिए दिक्कतें और भी बढ़ सकती हैं। असली समस्या आलू नहीं, बल्कि उसे बनाने का तरीका है खासकर डीप फ्राई करना है।
 

• करीब 37 साल (1984 से 2021) तक इस शोध के लिए 2.05 लाख से ज्यादा लोगों को ट्रैक किया गया।
•  इन लोगों की सेहत शुरू में अच्छी थी और उन्हें पहले से डायबिटीज, दिल की बीमारी या कैंसर नहीं था। हर चार साल में उनसे उनके खाने-पीने की आदतों पर विस्तृत जानकारी ली जाती थी।
• लंबे समय के फॉलो-अप में कुल 22,299 लोगों में टाइप-2 डायबिटीज पाई गई।

डीप फ्राई चीजें सेहत के लिए नुकसानदायक

शोधकर्ताओं ने आलू खाने के सेहत पर असर को लेकर जब जानने की कोशिश की तो पता चला कि हफ्ते में तीन बार आलू खाने से डायबिटीज का खतरा लगभग 5% तक थोड़ा बढ़ जाता है। हालांकि जब आलू को पकाने के तरीके के आधार पर अलग-अलग देखा गया, तो तस्वीर पूरी तरह बदल गई।
 

• डीप फ्राई आलू या फ्रेंच फ्राइज को हफ्ते में तीन बार खाने से टाइप-2 डायबिटीज का खतरा करीब 20% तक बढ़ गया।
• हालांकि उबले, बेक किए हुए या मैश किए हुए आलू को भले ही हफ्ते में तीन बार भी खाया गया पर इससे डायबिटीज के खतरे में कोई खास बढ़ोतरी नहीं देखी गई।

इस अंतर से साफ होता है कि आलू तब जाता नुकसानदायक हो जाता है जब इसे डीप फ्राई करके खाया जाए। तेल में तलने सेउसमें कैलोरी बढ़ जाती है और उसकी रासायनिक संरचना भी बदल जाती है, जिससे इंसुलिन रेजिस्टेंस का खतरा बढ़ सकता है।

दूसरे कार्बोहाइड्रेट्स का क्या असर होता है?

शोध में यह भी देखा गया कि अगर आलू की जगह दूसरे कार्बोहाइड्रेट्स लिए जाएं तो क्या असर पड़ता है।
 

• अगर हफ्ते में तीन बार आलू की जगह साबुत अनाज खाए जाएं, तो टाइप-2 डायबिटीज का खतरा लगभग 8% तक कम हो सकता है।
• लेकिन अगर उबले या बेक किए आलू की जगह सफेद चावल खाया जाए, तो उल्टा असर होता है और डायबिटीज का खतरा बढ़ सकता है।
• इससे यह साफ होता है कि केवल तले हुए खाने से बचना ही जरूरी नहीं है, बल्कि उसकी जगह क्या खाया जा रहा है, यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

तो क्या आलू खाना बिल्कुल बंद कर दें? 

आहार विशेषज्ञ कहते हैं, ऐसा नहीं है कि आपको आलू खाना बंद कर देना चाहिए। बस कुछ चीजों का ध्यान रखना जरूरी है।
 

• फ्रेंच फ्राइज, आलू के चिप्स और ज्यादा तली चीजें खाना कम कर दें।
• घर पर आलू बनाते समय उसे छिलके के साथ उबालना या बेक करना बेहतर विकल्प है, क्योंकि इससे फाइबर बचा रहता है। 
• बहुत कम तेल का इस्तेमाल करें या एयर फ्रायर का उपयोग करें।
• अपने भोजन में साबुत अनाज जैसे ओट्स, क्विनोआ, ब्राउन राइस और मिलेट्स को शामिल करें, ताकि शरीर में शुगर का असर धीरे-धीरे हो।

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स्रोत:
Vitamin B-12 and the Gastrointestinal Microbiome: A Systematic Review

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