Holi 2026: होली पर गुजिया फट जाए तो क्या करें? इन टिप्स से तेल भी बचेगा और मिठास भी रहेगी बरकरार

गैस तुरंत धीमी करें

तेल बहुत गरम होगा तो फटी हुई गुजिया और टूटेगी। तुरंत आंच कम करें।

छन्नी से भरावन निकालें

जो खोया या सूजी तेल में फैल गई है, उसे तुरंत छानकर निकाल लें। वरना वह जलकर तेल को कड़वा कर देगी।

तेल छान लें

अगर दो से तीन गुजिया फट गई हैं और तेल में काफी भरावन फैल गया है, तो सबसे पहले गैस बंद करें। तेल थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बारीक छलनी या मलमल कपड़े से छान लें। इससे तेल दोबारा उपयोग लायक हो जाएगा।

किनारों को सही तरीके से सील करें

• किनारों पर हल्का पानी या मैदा-पानी का पेस्ट लगाएं।

• कांटे से दबाकर डिजाइन बनाएं।

• अगर संभव हो तो गुजिया मोल्ड का इस्तेमाल करें।

भरावन ज्यादा न भरें

गुजिया 70-75% ही भरें। ज्यादा भरने से तलते समय दबाव बढ़ता है और गुजिया फट सकती है।

आटा थोड़ा कड़ा गूंधें

गुजिया का आटा रोटी से थोड़ा कड़ा होना चाहिए। नरम आटा तेल में कमजोर पड़ जाता है।

तलने से पहले 10-15 मिनट सुखाएं

भरी हुई गुजिया को कपड़े पर रखकर 10–15 मिनट हवा लगने दें। इससे बाहरी परत थोड़ी सख्त हो जाती है।

मध्यम आंच पर तलें

तेल बहुत तेज होगा तो गुजिया बाहर से तुरंत सुनहरी हो जाएगी और अंदर दबाव से फट सकती है। धीमी से मध्यम आंच पर तलना सबसे सही तरीका है।

• तलने से पहले तेल पूरी तरह साफ हो

• हर बैच के बाद तेल में जले कण निकालते रहें

• एक साथ बहुत सारी गुजिया न डालें

• एक बार में 4–5 ही तलें जो कि कढ़ाही के आकार पर निर्भर है।

जरूरी नहीं। अगर गुजिया ज्यादा नहीं जली है तो उसे चूरा बनाकर ड्राईफ्रूट के साथ गुजिया क्रम्ब डेजर्ट बना सकते हैं। रबड़ी या आइसक्रीम के ऊपर टॉपिंग की तरह उपयोग कर सकते हैं यानी नुकसान को भी स्वाद में बदला जा सकता है।

हलवाई स्टाइल सीक्रेट 

• आटे में 2-3 बड़े चम्मच मोयन जरूर डालें
• मोयन कम होगा तो परत कुरकुरी नहीं बनेगी
• गुजिया को तलने से पहले हल्के हाथ से दबाकर हवा निकाल दें।